亚硝酸盐对人体有哪些危害？

      硝酸盐和亚硝酸盐是鱼、肉制品加工中常用的发色剂,硝酸盐可在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性条件下产生游离的亚硝酸。亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白结合,生成稳定的红色化合物--亚硝基肌红蛋白,使肉品呈现鲜艳的红色,使肉品保持独特的色泽和风味。硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品加工中不仅起发色作用,又起到防腐作用,它具有较强的抑菌作用,可以抑制细菌芽孢的生长,特别是抑制毒性极强的梭状肉毒杆菌生长。

      亚硝酸盐适量的应用不会对人体造成危害，但是超过安全用量，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。

亚硝酸盐的致癌性

　　亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

　　亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

　　致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

　　常见原因：

　　1、含亚硝酸盐量较高的水。

　　2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。

　　3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。

　　预防措施

　　1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。

　　2、 不喝存放过久的水和苦井水。

　　3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。

　　4、 尽量少食用腌制食品。

　　亚硝酸盐的致畸性

　　亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

　　此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。

　　专家强调，长期或大量食用亚硝酸盐会给人体造成很大的伤害，因此在国家加强对亚硝酸盐在食品方面的使用与管理的基础上，我们在日常生活中也要尽量少食用腌制及储存期较长的食物，有效避免亚硝酸盐中毒。

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